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28 de nov. de 2014
A área de manipulação de alimentos exige que certas regras de higiene sejam seguidas. São as chamadas boas práticas, cuja aplicação pode reduzir o desperdício de alguns produtos e proporcionar um melhor ambiente de trabalho. Nesse sentido, alguns fatores precisam ser observados, como:
- Higiene pessoal, principalmente das mãos.
- Utilização de equipamentos adequados para manipulação de alimentos.
- Limpeza e sanificação de utensílios e equipamentos.
- Controle regular dos espaços internos e externos para prevenção contra pragas como baratas, moscas, ratos e outros.
- Garantia de qualidade da água para preparo de alimentos.
- Não cruzamentos de fluxo entre as áreas sujas (recebimento de mercadorias e pré-preparo) e limpas.
Organização do buffet
Há algumas regras que podem ser observadas quando se fala em apresentação de buffet. São elas:
- Organizar primeiro as saladas e folhas, seguidas das saladas de raízes. Depois devem vir as saladas de frutos como tomates, pepinos. Para finalizar, as saladas de grãos.
- Após as saladas, devem ser dispostos os condimentos, molhos para saladas e temperos.
- Se forem servidas frutas, estas devem estar dispostas separadas dos pratos quentes e das saladas.
- Após as saladas e frutas, devem ser dispostos os pratos quentes, a começar pelas guarnições, como arroz, feijão e massa.
- Os pratos quentes diferenciados (que mudam diariamente) devem ser colocados entre as guarnições e as carnes.
- As carnes devem ser colocadas no final do buffet, acompanhadas por farinhas temperadas e outros condimentos.
- As sobremesas devem ficar, preferencialmente, em local separado da estrutura do buffet.
- Se forem servidos caldos ou sopas, estes devem estar dispostos, se possível, antes das saladas.
